2020北京餐饮展--人物传记丨一个坚持做配菜的人-刀王李野

一个坚持做配菜的人

李野，吉林长春人，刀工了得，师承“中国烹饪第一刀”陈子宝大师，并受石派鲁菜张照国大师，原北京饭店行政总厨郑秀生大师教导指点，被著名影星佟磊提名“烹饪刀王”。

【厨艺表演绝技】
●人体部位切猪腰花（猪腰可成为桶形腰花）
●人体部位切肉丝（84秒切30根粗细一致）
●蒙眼可切蓑衣茄子（30cm可拉开80厘米）
●切“文思豆腐”（81秒切277刀过万豆腐丝）
●气球上可切牛肉丝
●大煮干丝可片46片等

【经历】

●《新派第三代腌制出品》创始人
●《北京砧板培训腌制机构》创始人
●《中国烹饪刀功技艺传承联盟》发起人
●《北京砧板协会》发起人
●《北京砧板行业》领军人物
●《北京·东家小馆》股东合伙人
●《回家吃饭》中央二套指导嘉宾
●《健康之路》十套公益厨届推广大使
●《2018年60名弟子》加入李门大家庭
●《2019年30名弟子》加入李门大家庭
●《北京丰台区·田园金手勺》厨房学徒
●《北京牛不理餐饮管理公司》央厨总监
●《北京·范家小馆》中央厨房砧板总监
●《北京五星级·希尔顿酒店》砧板总管
●《青岛五星级·丽都大酒店》砧板总管
●《包头四星级·九原大酒店》砧板总管
●《库尔勒康城建国国际酒店》砧板总管
●现今游历海外·弘扬中国餐饮文化

李野从小就喜欢做菜！16岁就去了长春市儿童医院对过的一家农家院，走进厨房做学徒工！
刚进厨房的时候，杀鱼干杂活，很是辛苦。一天他的启蒙厨师长王云录师傅看他总是早起晚睡，偷偷的在厨房切蒜片、姜片、葱花这些小料，师傅看他很喜欢切墩，有天赋，对他说了一句让他深受影响的话：三分炒锅，七分切墩。从那时他就励志，要做最好的切墩！李野的刀功日渐上涨。但因为农家院的生意不景气关门了。厨师长看他勤劳朴实又爱学习，就把他带到了北京丰台区东大街一家炒东北菜的小店工作。

在这里他又学习到了很多东西，北京是中国的首都，一线城市，他觉得自己不能就这么继续干下去。他想要多走走，多看看。因为他知道，他缺少的是见识！只有这样才能够让自己会有更大的进步！
他17岁用了1年半的时间，走了北京40余家星级酒店、会所、酒楼、连锁等学习到了不同的腌制、特殊刀法以及管理模式、成本核算、见识到了300余种的食材等。这些年他没有攒下一分钱，因为一直在路上，一直在学习。但是付出终究得到了回报！
走了这么多店，但是每个店的菜品腌制需求不同，都有各自的优点和缺点。他就想，如果把每一家店同一种原料腌制的优点方法，结合在一起会不会更好呢？他就开始做了多次的反复实验！功夫不负有心人，创就了无害健康的腌制方法。李野是新派第三代肉类腌制创始人！号召国家寻找菜品原味绿色健康，让消费者吃的健康！吃的放心！不用国家违禁的添加剂腌制出品有：肉丝、肉片、羊肉片、鸡丁、牛肉粒、鸭肉粒、牛柳、巴沙鱼、黑鱼片、松颈肉、西餐牛排雪花牛肉等中高端腌制一系列！不用食粉、松肉粉、嫩肉粉、碱水、碱面、色素等符合国家标准新派第三代腌制出品。从08年开始研发创新腌制，【融合贯通】汇聚于官府菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜之本味腌制精髓，【南北结合】腌制流程之细节理念。为中国餐饮业新的突破，做出了重大的贡献。
从16年起，北京、天津、河北区域，已有知名连锁企业在广泛运用李野新派第三代腌制的出品，并受到"亚洲厨王"屈浩大师的好评。

【部份知名连锁企业授艺腌制】
天津·耳朵眼餐饮公司津菜典藏店
北京·金百万烤鸭店
北京·粥立方
北京·范家小馆店
北京·好上居中国菜店
北京·玉林烤鸭店
北京·水萝卜饺子店
北京·九头鸟店
北京·北京宴店
北京·居祯会缘酒楼店
北京·姥姥家春饼店
北京·菘蜀店
北京·牛不理八宝粥店
北京·京味刘烤鸭店
河北·燕郊金粗粮莜面村店等
【李野对腌制的感悟】
配方只是料方，腌肉需要感情。感情不到，肉无口感；功夫不到，脱浆脱水；理念不清，有肉无形；心中无德，有肉无魂！为什么说妈妈做的菜好吃，因为有爱！一名砧板腌制不出好肉，因为心中无爱。做人的态度与做菜的态度一样！仔细、认真，责任心不光是做人的道理，更是腌肉的道理！我们不是改变腌肉，而是改变一个人！
【李门·家规师训】
1、无功受禄，寝食不安。交有德之朋，绝无益之友。取本份之财，戒无名之酒。常怀克己之心，闭却是非之口，富贵功名可久。
2、人主之体，如山岳高俊而不动，如日月贞明而普照。宽大其志，足以兼包。平正其心，足以制断。奉先思孝，处下思恭。倾己勤劳，以行德义，君之体也。
3、己欲立而立人，己欲达而达人。大道至简，追忆本味，不忘初心，方得始终。术业专功，精益求精，成就企业，成就自己。志当弘扬中国餐饮文化，方能传其弟子一技之长。

李野大师现今游历海外，秉承李门·家规师训之志，弘扬中国餐饮文化，受到中国驻利比里亚大使付吉军大使的好评！付吉军大使说：国外食材和调料品这么缺乏的情况下，还能做出这么好的味道又精致的菜品真是实属不易。

拳拳爱国心，浓浓赤子情，李大师在国外以其实际行动影响着身边的徒弟和朋友们，也为中国的餐饮事业贡献着自己的力量！

阳春四月，李野大师邀您共赴北京餐饮采购展览会参观品鉴，2020.4.23-25北京亦创国际会展中心，我们不见不散！